1.Sätt ugnen på 200°C. Skala och klyfta rödbetorna. Blanda dem med 1 msk olja, 1 tsk salt och 1 krm peppar. Rosta på plåt i ugn 30-40 minuter.

2, Koka upp vatten med buljongtärningar.

3, Skala och hacka löken fint. Fräs i 2 msk olja med rosmarinen tills löken blivit mjuk. Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.

4. Häll i vinet och låt koka in i ca 3 minuter. Rör ner lite av buljongen i omgångar. Koka på på svag värme tills riset är "al dente", ca 25 minuter.

5. Dra från plattan och rör ner getosten(ta ev bort kanten först) Risotton skall vara riktigt krämig (tillsätt ev mer buljong).

Servering: Servera med rödbetor, nötter och rucola och ringla gärna över balsamicosirap.