Lax med rödbetstabbouleh
Ingredienser för 4 personer

Ingredienser

  • 700 g skinn- och benfri laxfilé
  • 1 kg rödbetor
  • 2 dl svart eller vit quinoa
  • 1/2 gurka
  • 1/2 påse rucola (à 65 g)
  • 1/2 dl skållad och skalad sötmandel
  • 2 msk granatäppelkärnor
  • olivolja till stekning
  • salt
  • flingsalt
  • nymalen svartpeppar

Citrondressing

  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 1/2 msk vit balsamvinäger
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 vitlöksklyfta (finriven)
  • 1 dl olivolja
  • 1 msk färsk hackad oregano

Skriv ut denna sida

Gör så här

  • Vispa ihop dressingen.

  • Sätt ugnen på 225°.

  • Skala och skär betorna i grova bitar.
    Lägg dem på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 2 msk olja och 2 tsk flingsalt.
    Rosta 30-40 minuter, tills de är mjuka.

  • Tillaga under tiden quinoan enligt anvisning på paketet.
    Blanda den och betor med salt och peppar.

  • Skala, dela på längden och kärna ur gurkan. Skär i tunna skivor.
    Blanda med rucola och lite av dressingen.

  • Skär laxen i 4 bitar. Stek dem i 1 msk olja ett par minuter på båda sidor. Krydda med salt och peppar.

  • Fördela tabboulehn på 4­ tallrikar.

  • Lägg på laxen och toppa med gurk- och rucolasalladen, mandlar, granatäppelkärnor och kanderade citronskal (se Tips). Bjud resten av dressingen till.

    • Tips

    Kanderat citronskal är pricken över i, men orkar du inte göra dem så ta färskt finrivet citronskal.
    Tvätta och skala 1 citron. Skär/skala utan att det vita kommer med. Skär skalbitarna i mm-tjocka strimlor. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Sjud ca 5 minuter. Sila av skalen, lägg åt sidan och häll bort vattnet. Lägg 1 dl socker och 1 dl vatten i kastrullen. Låt sjuda ett par minuter tills sockret lösts upp. Lägg i citronskalen och sjud ytterligare ca 15 minuter. Ta upp och lägg skalen på ett bakplåtspapper för att torka lite (för 4 port).

    Dryck: