Asiatisk ugnsomelett
Ingredienser för 4 personer

Ingredienser

• 1/2 purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 500 g wokgrönsaker
• 1 msk matolja
• 2 msk riven, färsk ingefära
• 1 tsk salt och peppar
• 2 krm peppar
• 8 ägg
• 3 msk tomatpuré
• 1 msk sambal oelek
• 2 dl matlagningsyoghurt
• 65 g babyspenat

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
   
   
2. Ansa, skölj och strimla purjolöken.
   Skala och riv vitlöken.
   
   
3. Tina grönsakerna i en stekpanna.
   När de börjar bli torra, tillsätt då olja, purjo, vitlök och ingefära och stek några minuter. Krydda med salt och peppar.
   Lägg grönsakerna i en ugnssäker form.
   
   
4. Knäck äggen i en bunke och vispa upp dem.
   Rör ner tomatpuré, sambal oelek, matlagningsyoghurt, salt och peppar.
   Häll smeten på grönsakerna.
   Blanda ner spenaten.
   
   
5. Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter.
   Täck formen med folie mot slutet om omeletten blir för mörk.
   
   
6. Till servering: Servera omeletten till lax, gärna med gräddfil blandat med sweet chili.

Dryck: